针对被告人出庭咬定自己是店长不是老板的情况，我们可以从以下几个角度进行分析和应对：

1. 明确身份对案件的影响：

   • 首先，需要明确被告人的具体身份（店长或老板）对案件性质、责任承担等方面是否有直接影响。例如，在某些侵权或经济纠纷中，老板和店长的责任可能有所不同。
   • 如果身份问题对案件有决定性影响，那么必须通过证据来确凿地证明被告人的真实身份。

2. 通过证据来证明身份：

   • 可以通过公司注册信息、劳动合同、社保缴纳记录、工资发放记录、员工名册、公司章程、股东名册、工商登记信息、税务登记信息、银行流水等证据来证明被告人的真实身份。
   • 如果被告人坚称自己是店长而非老板，但上述证据显示其为老板，那么这些证据将有力地反驳其主张。

3. 法律责任的承担：

   • 无论被告人是店长还是老板，只要其行为构成了侵权或违反了法律，都应承担相应的法律责任。
   • 如果被告人以虚假身份出庭，试图逃避法律责任，那么法院有权根据其真实身份和事实情况来判定其责任。

4. 应对策略：

   • 作为律师，应详细审查所有相关证据，确保被告人的真实身份得到准确认定。
   • 如果被告人坚持咬定自己是店长，应通过交叉询问、质证等方式揭露其虚假陈述，并引导法庭关注真实证据。
   • 同时，也要考虑被告人可能存在的其他辩护策略，如否认行为、主张免责事由等，并准备相应的应对方案。

综上所述，被告人出庭咬定自己是店长不是老板，并不能改变其真实身份和应承担的法律责任。作为律师，应通过详细审查证据、揭露虚假陈述、引导法庭关注真实情况等方式来维护法律的公正和当事人的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。