公司拖欠员工工资和保险，员工可以要求公司支付拖欠的工资和保险费用，并支付相应的经济补偿金和赔偿金。具体分析如下：

一. 要求支付拖欠的工资和保险费用

• 当公司拖欠员工工资和保险时，员工有权要求公司支付拖欠的款项。这是员工的基本权益，公司应依法履行支付义务。

二. 要求支付经济补偿金

• 如果公司被认定存在拖欠工资和保险等违法行为，员工可以要求支付经济补偿金。根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条，劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。而第三十八条明确规定了用人单位未及时足额支付劳动报酬或未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同。

三. 要求支付赔偿金

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。因此，如果公司拖欠工资且逾期不支付，员工还可以要求公司支付赔偿金。

综上所述，公司拖欠员工工资和保险时，员工可以要求公司支付拖欠的工资和保险费用，并支付相应的经济补偿金和赔偿金。我建议员工在遭遇此类情况时，应及时向劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向劳动行政部门投诉，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。