关于水利项目是否能进行专业分包的问题，这主要取决于具体的工程性质和相关的管理规定。

首先，根据水利部关于《水利建设工程施工分包管理规定》的明确条款，水利建设工程的主要建筑物的主体结构是不得进行工程分包的。这里所说的“主要建筑物”指的是那些如果失事将会造成下游灾害或严重影响工程功能和效益的建筑物，例如堤坝、泄洪建筑物、输水建筑物、电站厂房和泵站等。这些建筑物的主体结构，其具体的范围会由项目法人要求设计单位在设计文件或招标文件中进行明确。

其次，对于除主要建筑物主体结构外的其他部分工程，如地下基础处理、金属结构制造安装等专业性较强的专项工程，以及附属工程和临时工程等，是可以在经过项目法人批准后进行分包的。但需要注意的是，任何单位都不得以任何名义进行再次分包，且分包工程量一般不得超过承包合同总额的30%。

此外，分包单位也必须满足一定的条件，包括持有营业执照、具备与分包工程专业等级相应的资质等级证书，以及拥有完成分包工程所必需的技术人员、管理人员和必要的机械设备。

综上所述，水利项目中的部分工程在符合相关规定和经过项目法人批准的情况下是可以进行专业分包的，但主要建筑物的主体结构是严禁分包的。如果您有具体的分包需求或疑问，建议详细咨询相关的项目法人或水利管理部门，以确保您的分包行为符合法律法规和项目管理要求。