在八岁时偷三次五元的东西，在18岁时不会因此定罪。以下是对此问题的详细分析：

一. 未达刑事责任年龄时的行为

1. 无刑事责任能力：根据《中华人民共和国刑法》第十七条的规定，已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。而八岁明显未满十六周岁，因此，八岁时偷东西的行为，在刑法上是不承担刑事责任的。
2. 行为不具有可罚性：由于八岁时偷三次五元的东西，这一行为在当时并未达到需要承担刑事责任的年龄，因此，该行为本身不具有可罚性。

二. 达到刑事责任年龄后的处理

1. 不追溯过往：刑法遵循“法不溯及既往”的原则，即不能用后来的法律去追究之前的行为。因此，即使后来达到了刑事责任年龄，也不能因此去追究八岁时的行为。
2. 无持续犯罪状态：偷窃行为是一个即时性的行为，不像持续犯或继续犯那样，行为结束后仍持续处于犯罪状态。因此，八岁的偷窃行为在行为结束后就已经终了，不会因后来达到刑事责任年龄而变成可罚的。

三. 总结

• 综上所述，八岁时偷三次五元的东西，在18岁时不会因此定罪。这是因为八岁时未达到刑事责任年龄，且偷窃行为已经终了，不会因后来达到刑事责任年龄而被追溯。

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