开店转租出现违法，出租人可以解除合同，并可以根据合同约定要求承租人承担违约责任。具体分析如下：

一. 非法转租的法律后果

1. 合同解除：根据《中华人民共和国民法典》第七百一十六条，承租人未经出租人同意转租的，出租人有权解除合同。这意味着，如果承租人未经允许将店铺转租给他人，出租人可以依法终止与承租人的租赁合同。
2. 违约责任：同样依据该法条，虽然未直接提及违约责任，但结合《中华人民共和国民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时根据违约情况向对方支付违约金，或约定损失赔偿额的计算方法。因此，在租赁合同中，如果明确规定了非法转租的违约责任，出租人可以要求承租人承担相应的违约责任。

二. 实际处理建议

1. 检查租赁合同：首先，出租人和承租人都应仔细检查租赁合同中是否有关于转租和违约责任的明确条款。这将为后续的处理提供法律依据。
2. 协商解决：如果发现非法转租行为，出租人可以先尝试与承租人进行协商，看是否能够达成和解，比如承租人立即停止转租行为并支付一定的违约金。
3. 法律途径：如果协商无果，出租人可以依据租赁合同和相关法律法规，通过法律途径来维护自己的权益，比如向法院提起诉讼，要求解除合同并追究承租人的违约责任。

综上所述，开店转租出现违法，出租人有权解除合同，并可以根据合同约定和法律法规要求承租人承担违约责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。