在面对两个人打一个人，其中一个人不承认的情况时，你可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 及时就医并保存证据：

   • 受伤后应立即前往医院就诊，确保伤情得到妥善处理。
   • 妥善保存病历、诊断证明、医药费票据等就医证据，这些证据能有力证明你遭受了伤害。

2. 向公安机关报案：

   • 详细向公安机关讲述事情的来龙去脉，包括事件发生的具体时间、准确地点、涉及的参与人员以及伤害过程。
   • 即便其中有一人不承认打人，公安机关也会根据报案情况展开全面调查取证工作。

3. 协助公安机关调查：

   • 公安机关会运用多种方式收集证据，如现场勘查、询问证人、调取监控等。
   • 你应积极协助公安机关找到目击证人，并提供相关线索，以便公安机关能够还原事件经过。

4. 保持冷静，避免冲突：

   • 在整个调查过程中，务必保持冷静，不要与对方发生直接冲突。
   • 如遇对方威胁或干扰调查，应立即告知公安机关。

5. 等待调查结果并依法维权：

   • 耐心等待公安机关的调查结果和处理决定。
   • 若经调查认定对方构成故意伤害等违法犯罪行为，公安机关将依法对其予以处罚。
   • 同时，你可提起附带民事诉讼，要求对方赔偿医疗费、误工费、护理费等相关损失。

综上所述，面对两个人打一个人且其中一人不承认的情况，你应及时就医并保存证据，向公安机关报案并详细讲述事情经过，积极协助公安机关调查取证，保持冷静避免冲突，并等待调查结果依法维权。在整个过程中，务必确保自身安全，并积极配合公安机关的工作，以维护自身合法权益。