在多人殴打一人且部分施暴者不承认的情况下，应依法进行调查取证，由公安机关根据证据情况进行处理。具体分析如下：

一. 依法调查取证

• 在发生殴打事件后，公安机关会依法展开调查，包括询问当事人、证人，调取监控录像、医疗记录等证据。即使部分施暴者不承认，只要有其他证据能够证明其参与了殴打行为，依然可以依法追究其责任。

二. 证据的重要性

• 在刑事诉讼中，证据是定罪量刑的关键。对于不承认殴打行为的施暴者，如果有其他证据如目击者证言、监控录像等能够证明其参与了殴打，那么这些证据将作为定罪的重要依据。
• 例如，如果现场有监控录像拍下了殴打过程，即使施暴者不承认，录像也可以作为直接证据来证明其犯罪行为。

三. 法律责任

• 根据《中华人民共和国刑法（2023修正）》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。如果致人重伤或死亡，刑罚将更加严厉。
• 因此，对于参与殴打的人，无论其是否承认，只要证据确凿，都将依法承担相应的法律责任。

综上所述，即使部分施暴者不承认殴打行为，公安机关和司法机关也会根据其他证据进行依法处理。我建议受害者及时报警并配合公安机关的调查，以便尽快查明事实，追究施暴者的法律责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。