借条未写明利息且超过还款日期，出借人仍可以依法要求借款人偿还本金，并主张逾期利息。以下是对此问题的详细分析：

一. 借条未写明利息的处理

1. 利息约定不明的情况：根据法律规定，如果借条中未明确约定利息，则视为无息借款。出借人不能要求借款人支付借期内的利息。
2. 逾期利息的主张：尽管借条未约定利息，但一旦超过还款日期，出借人有权要求借款人支付逾期利息。逾期利息通常按照银行同期同类贷款利率计算。

二. 超过还款日期的处理

1. 还款义务的履行：借条虽未写明还款日期，但借款人仍应在合理时间内履行还款义务。超过合理时间未还款，即构成违约。
2. 诉讼时效的考虑：根据《民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。若借条上有还款日期，应从还款日期到期后开始计算这三年时效。若借条上无还款日期，则应从出借人要求借款人履行还款义务的宽限期届满之日起计算。出借人需确保在诉讼时效期间内提起诉讼。
3. 法律手段追讨：若借款人拒不还款，出借人可以持借条等证据向法院提起诉讼，要求借款人偿还本金及逾期利息。

三. 实际操作建议

1. 协商解决：在采取法律手段前，建议出借人先与借款人进行协商，尝试达成还款协议。
2. 及时起诉：若协商无果，出借人应及时向法院提起诉讼，以确保自身权益得到保护。
3. 注意证据收集：在起诉前，出借人应确保收集到足够的证据，如借条、转账记录等，以证明借款事实的存在。

综上所述，借条未写明利息且超过还款日期时，出借人可以依法要求借款人偿还本金，并主张逾期利息。同时，出借人需注意诉讼时效的规定，及时采取法律手段保护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。