外卖小哥的劳动公平主要通过法律途径来保障，包括确保劳动合同的签订、工资的按时支付、工作条件的合理设定以及劳动权益的保护等。下面我将从几个方面详细分析：

一. 劳动合同的签订

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应当与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。外卖小哥作为劳动者，有权要求与平台或配送公司签订正式的劳动合同，以确保自己的劳动权益得到法律认可。

二. 工资的按时支付

• 《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资。对于外卖小哥而言，这意味着他们应当按时收到自己的配送费用，不得被无故克扣或拖欠。如果遭遇恶意拖欠工资，外卖小哥可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，向劳动行政部门投诉，并要求加付赔偿金。

三. 工作条件的合理设定

• 外卖小哥的工作条件，如工作时间、休息休假、劳动安全等，都应当符合国家的法律法规。用人单位应当为外卖小哥提供必要的劳动保护用品，确保他们在配送过程中的安全。同时，合理安排工作时间和休息休假，避免过度劳累。

四. 劳动权益的保护

• 外卖小哥在劳动过程中享有的各项权益，如社会保险、福利待遇等，都应当得到保障。用人单位应当为外卖小哥缴纳社会保险，提供必要的福利待遇，如高温补贴、寒假补贴等。如果外卖小哥的劳动权益受到侵害，他们可以依据《中华人民共和国劳动法》第九十一条等法律法规，向劳动行政部门投诉或提起仲裁、诉讼。

综上所述，外卖小哥的劳动公平主要通过签订劳动合同、确保工资的按时支付、合理设定工作条件以及保护劳动权益等法律途径来保障。我建议外卖小哥在遭遇劳动不公时，及时寻求法律援助，维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。