针对保健品造假这一严重危害公众健康的行为，法律有着明确的制裁措施。以下是对保健品造假可能触犯的罪名及相应法律责任的详细解答：

一、生产、销售伪劣产品罪

如果生产者或销售者在保健品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，将构成生产、销售伪劣产品罪。这一罪名的判刑标准主要依据销售金额来确定：

• 当销售金额在5万元以上但不满20万元时，可处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额50%以上二倍以下罚金。
• 销售金额达到20万元以上但不满50万元时，将面临二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额50%以上二倍以下罚金。
• 若销售金额在50万元以上但不满200万元，将处七年以上有期徒刑，并处销售金额50%以上二倍以下罚金。
• 对于销售金额超过200万元的情况，将处十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额50%以上二倍以下罚金或者没收财产。

二、其他相关罪名

除了生产、销售伪劣产品罪外，保健品造假还可能触犯以下罪名：

• 生产、销售假药罪：如果保健品被认定为假药，或者含有有害成分对人体健康造成严重危害，将构成此罪。判刑标准根据情节严重程度从三年以下有期徒刑到死刑不等，并处罚金或没收财产。
• 生产、销售劣药罪：若保健品质量不符合相关标准，被认定为劣药，且对人体健康造成严重危害，将构成此罪。判刑标准同样根据情节严重程度从三年以上有期徒刑到无期徒刑不等，并处罚金或没收财产。
• 生产、销售有毒、有害食品罪：如果保健品中掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的保健品，将构成此罪。判刑标准也是从五年以下有期徒刑到依照生产、销售假药罪的规定处罚不等，并处罚金。

三、实际量刑考量因素

在实际量刑过程中，法院会综合考虑多种因素，包括造假情节、销售金额、造成的后果以及被告人的认罪态度等。例如，如果造假行为导致了严重的健康事故或社会影响恶劣，量刑将会更加严厉。

综上所述，保健品造假行为严重违反法律法规，对公众健康构成极大威胁。法律对此类行为有着严格的制裁措施，从业者应严格遵守法律法规，确保产品质量和安全。对于违法行为，法律将给予严厉打击，绝不姑息。