针对“员工不签订新绩效考核方案是否违法”这一问题，我们首先要明确几个核心点：劳动合同的约定、绩效考核方案的性质、以及法律法规的约束。
劳动合同的约定：
- 劳动合同是员工与用人单位之间建立劳动关系的基础，其中会明确双方的权利和义务，包括工资、工作时间、工作内容等。
- 如果劳动合同中明确规定了绩效考核方案作为工资或奖金发放的依据，那么员工通常需要遵守这一约定。
绩效考核方案的性质：
- 绩效考核方案是用人单位为了激励员工、提高工作效率而制定的一种管理制度。
- 它通常与员工的薪酬、晋升、奖励等挂钩，是员工工作表现的一种评价方式。
法律法规的约束：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，用人单位在制定、修改涉及劳动者切身利益的规章制度时，应当经过职工代表大会或者全体职工讨论，并与工会或者职工代表平等协商确定。
- 这意味着，如果用人单位想要变更绩效考核方案，通常需要经过一定的民主程序，并确保方案的合法性和合理性。
现在，我们回到原问题：员工不签订新绩效考核方案是否违法？
- 从法律层面看：如果新绩效考核方案是用人单位单方面提出的，且未经过法定的民主程序，或者方案本身存在不合法、不合理的情况，那么员工有权拒绝签订。在这种情况下，员工不签订新方案并不构成违法。
- 从合同层面看：如果劳动合同中明确规定了员工需要遵守用人单位的绩效考核制度，且新绩效考核方案的制定和实施符合法律法规的要求，那么员工拒绝签订可能会被视为违反劳动合同约定。但这并不意味着员工就构成了法律上的违法，而是可能面临用人单位内部的纪律处分或合同解除等后果。
综上所述，员工不签订新绩效考核方案是否违法，取决于多个因素的综合考量，包括劳动合同的约定、绩效考核方案的性质以及法律法规的约束。因此，无法简单地给出“违法”或“不违法”的结论。在实际操作中，建议员工和用人单位进行充分沟通，确保绩效考核方案的合法性和合理性，以维护双方的合法权益。