被客诉员工交罚款时，公司应开具收据或罚款单作为证明。以下是对此问题的详细分析：

一. 公司罚款行为的合法性

首先，需要明确的是，公司在一般情况下并不具有对员工进行罚款的权利。罚款通常是由行政机关根据法律规定对违法行为人进行的一种行政处罚。因此，如果公司不是基于法律规定或者劳动合同的明确约定，而是单方面对员工进行罚款，那么这种行为可能是不合法的。

二. 公司罚款应开具证明的要求

尽管公司罚款行为在合法性上可能存在问题，但如果公司确实对员工进行了罚款，并且员工认可这一行为（例如，基于劳动合同的某种约定），那么公司应当开具相应的证明。这种证明可以是一种收据或者罚款单，上面应当明确注明罚款的原因、金额、时间等关键信息，并由公司盖章或者相关负责人签字确认。根据《中华人民共和国行政处罚法》的相关规定，行政机关及其执法人员如果当场收缴罚款的，必须向当事人出具专用票据。同理，公司在对员工进行罚款时，也应当开具相应的收据或罚款单，以证明罚款的合法性和正当性。

三. 员工权益保护

如果员工对公司的罚款行为有异议，或者认为公司没有提供足够的证明来支持其罚款决定，那么员工有权向相关部门投诉或者寻求法律援助。在这种情况下，公司开具的罚款证明将成为解决争议的重要证据之一。如果公司未能提供收据或其他形式的证明，员工有权拒绝缴纳罚款，并可以向相关部门进行投诉或寻求法律援助。

综上所述，被客诉员工交罚款时，公司应开具收据或罚款单作为证明。这不仅有助于确保罚款行为的透明度和公正性，也是保护员工权益的重要措施。我建议员工在缴纳罚款前，务必要求公司出具相关证明，并妥善保管以备未来之需。如有进一步需要，您可以继续咨询我。