面对没和劳动者签合同被仲裁的情况，您不必过于惊慌，以下是我为您提供的详细应对策略：
首先，明确结论：
您需要积极应对仲裁程序，同时准备相关证据材料以证明双方存在事实劳动关系，并据此维护自身合法权益。
具体应对策略：
核实仲裁请求及证据：
- 仔细审查员工提出的仲裁请求是否合理，以及其提交的证据（如工作记录、工资支付凭证等）的真实性、关联性和合法性。
梳理事实与理由：
- 分析未签订劳动合同的原因，若确因用人单位疏忽，应正视并准备相应证据说明情况，以减轻或免除可能承担的责任。
积极协商和解：
- 在法律框架内，尝试与员工进行沟通，看是否能达成和解协议，以妥善解决纠纷，节省双方的时间和精力。
准备仲裁材料：
- 收集并整理能证明双方存在事实劳动关系的材料，如工资支付记录、工作安排记录、考勤记录等，以便在仲裁庭审中有效维护自身权益。
应对仲裁庭审：
- 按时参加仲裁庭审，积极陈述事实，提交证据，并针对员工的仲裁请求和事实理由进行有力的反驳和辩解。
了解法律后果：
- 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。因此，您可能面临支付双倍工资的风险。
额外建议：
- 在整个过程中，务必保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。
- 若对仲裁结果不满意，您有权在法定期限内向人民法院提起诉讼，但在此之前，建议充分评估诉讼的必要性和可行性。
- 为避免类似纠纷再次发生，建议您尽快完善劳动合同签订流程，确保与所有员工签订书面劳动合同，并妥善保管相关文件。
我是滕德强律师，专注于刑事辩护、合同纠纷、交通事故、劳动纠纷等领域。如果您在劳动纠纷方面还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。