可以签订补充协议变更产品，但需注意相关法律规定和程序。

在建设工程领域，当原中标单位提供的产品不能满足招标单位需求时，双方可以通过签订补充协议的方式来变更产品。这种变更通常涉及对原合同内容的修改，因此需要遵循一定的法律规定和程序。

首先，根据《中华人民共和国招标投标法》及相关实施条例，中标后签订的合同应当与招标文件、中标人的投标文件以及中标通知书载明的内容相一致。如果需要对合同内容进行变更，特别是涉及产品变更的，应当经过双方协商一致，并且可能需要重新履行相关的招标投标程序，或者至少应当得到相关监管部门的批准或备案。

其次，在签订补充协议时，双方应当明确变更的具体内容、变更的原因、变更后的产品规格、价格、交货期等关键条款，并确保这些条款符合法律法规的要求，不损害国家、社会和他人的合法权益。

此外，还需要注意的是，如果变更产品涉及到项目的整体性能、质量、安全等方面，可能需要重新进行技术评审、验收等程序，以确保变更后的产品能够满足项目的需求。

综上所述，虽然可以签订补充协议变更产品，但双方应当谨慎处理，确保变更过程符合法律法规的要求，并尽可能避免因此而产生的纠纷和风险。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。