仅通过公证书无法直接确保老人的所有财产归一个子女所有，还需要依据法律规定进行遗嘱的设立或财产的分配。

一. 公证书的性质与作用

1. 公证书的定义：公证书是公证机关根据当事人的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。它本身并不直接产生财产分配的法律效力。
2. 公证书的作用：在财产分配或遗产继承中，公证书可以作为证据使用，证明某一事实或文书的真实性，但并不能直接决定财产的归属。

二. 老人财产分配的法律途径

1. 遗嘱的设立：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，老人可以通过设立遗嘱来指定其财产的继承人。遗嘱应当明确表示老人的真实意愿，并符合法律规定的形式要件。例如，老人可以书写自书遗嘱，或在公证机关设立公证遗嘱，确保其遗产按照其意愿进行分配。
2. 法定继承：如果没有设立遗嘱或遗嘱无效，老人的财产将按照法定继承顺序进行分配。在这种情况下，所有子女都有权继承老人的财产，除非存在法律规定的特殊情况（如子女丧失继承权等）。

三. 具体建议

1. 设立遗嘱：如果老人希望将其所有财产归一个子女所有，建议其设立遗嘱，并明确指定该子女为遗产继承人。遗嘱应当符合法律规定的形式要件，如采用书面形式、明确表示老人的真实意愿等。
2. 公证遗嘱：为了确保遗嘱的真实性和合法性，老人可以选择在公证机关设立公证遗嘱。公证机关将对遗嘱进行审查，并出具公证书，证明遗嘱的真实性和合法性。但请注意，公证遗嘱并不是唯一的遗嘱形式，老人也可以选择其他形式的遗嘱（如自书遗嘱、代书遗嘱等）。
3. 法律咨询：在设立遗嘱或进行财产分配时，建议老人咨询专业律师的意见，以确保其权益得到充分保障。

综上所述，仅通过公证书无法直接确保老人的所有财产归一个子女所有。老人需要通过设立遗嘱来明确其财产分配意愿，并可以选择在公证机关设立公证遗嘱以增加遗嘱的真实性和合法性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。