用血粉做的鸭血如果不符合食品安全标准，则违反食品法，并可能构成犯罪。以下是对此行为的详细法律分析：
一. 可能违反的法律条款及构成的犯罪
违反《中华人民共和国食品安全法》
- 用血粉制作的鸭血如果未按照食品安全标准进行生产，或者血粉本身不符合食品原料的要求，那么这样的产品就不符合食品安全标准。根据《中华人民共和国食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品是违法的。
可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪
- 如果用血粉做的鸭血不符合食品安全标准，且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，根据《刑法》第一百四十三条，将构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
可能构成生产、销售有毒、有害食品罪
- 如果血粉中含有有毒、有害成分，或者制作过程中添加了有毒、有害物质，那么用这样的血粉制作的鸭血就可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，依据为《刑法》第一百四十四条。
二. 法律责任
- 如果用血粉做的鸭血违反了食品安全法，但未达到犯罪标准，那么根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，市场监管部门将对此类行为进行行政处罚，如责令停止生产销售、没收违法所得、罚款等。
- 如果构成犯罪，则将依据《刑法》的相关规定追究刑事责任，包括有期徒刑、罚金等刑罚。
三. 法律建议
- 我建议商家在生产鸭血时，应严格遵守食品安全法律法规，确保使用符合标准的原料，并按照规定的生产流程进行生产。
- 如需进一步了解食品安全法律法规或咨询相关法律问题，您可以继续咨询我。
综上所述，用血粉做的鸭血如果违反食品安全标准，就违反了食品法，并可能构成犯罪。因此，商家应严格遵守相关法律法规，确保生产销售的鸭血符合食品安全标准。