餐馆将供货商提供的鸭血换成鸡血进行销售，可能面临的处罚需根据具体情况分情况讨论：
若鸡血符合食品安全标准，但构成虚假宣传
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。若餐馆在菜单或宣传中明确标注为“鸭血”，而实际提供的是鸡血，则可能构成虚假宣传。
- 处罚：市场监管部门有权责令改正，根据情节轻重，可以处以警告、没收违法所得、处以违法所得一倍以上十倍以下的罚款；没有违法所得的，处以五十万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿、吊销营业执照。
若鸡血不符合食品安全标准
- 如果鸡血存在质量问题，如含有有害物质、未经检验检疫等，则餐馆的行为可能违反《食品安全法》的相关规定。
- 处罚：根据《食品安全法》的规定，对于经营不符合食品安全标准的食品，市场监管部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
若同时构成欺诈行为
- 餐馆的行为若被认定为欺诈，即故意告知消费者虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的，还可能根据《消费者权益保护法》承担欺诈赔偿责任。
- 处罚：消费者有权要求餐馆增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
法律建议：
- 餐馆应严格遵守食品安全和消费者权益保护的相关法律法规，确保所售食品的真实性和安全性。
- 若因特殊原因需要更换食材，应及时告知消费者并调整菜单或宣传内容，避免构成虚假宣传或欺诈。
- 一旦发生纠纷或受到监管部门的调查，应积极配合并主动承担责任，以减轻可能的法律后果。
后续行动指南：
- 立即审查餐馆的菜单、宣传资料及实际销售情况，确保所有信息真实、准确。
- 加强与供货商的沟通与合作，确保所购食材符合食品安全标准。
- 定期对员工进行食品安全和消费者权益保护方面的培训，提高法律意识和风险防范能力。
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