首先，我要明确的是，是否可以起诉诈骗，这取决于具体的情况和证据。在货物买卖合同纠纷中，如果客户一直未付款，这并不一定构成诈骗，可能只是合同违约。下面我会从几个方面来详细解释这个问题。

1. 合同违约与诈骗的区别：

   • 合同违约：通常指的是合同一方未按照合同约定履行其义务，如未按时支付货款。这种情况下，你可以通过法律途径追究对方的违约责任，要求对方支付货款及可能产生的违约金。
   • 诈骗：则是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。诈骗通常需要有虚构事实、隐瞒真相等欺骗行为，并且行为人主观上有非法占有的目的。

2. 如何判断是否可以起诉诈骗：

   • 你需要收集相关证据，如合同、交易记录、沟通记录等，来证明对方的行为是否构成诈骗。
   • 如果对方在签订合同时就有明确的非法占有目的，并且使用了欺骗手段，如提供虚假信息、伪造文件等，那么这种行为可能构成诈骗。
   • 如果对方只是由于经营困难、资金紧张等原因未能按时支付货款，那么这更可能是合同违约，而不是诈骗。

3. 法律建议：

   • 在决定起诉之前，建议你先尝试通过协商、调解等方式解决纠纷。
   • 如果你认为对方的行为可能构成诈骗，你可以向公安机关报案，由公安机关进行调查。
   • 如果只是合同违约，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方支付货款及违约金。

综上所述，给客户发货后一笔款都没有付过，并不一定可以起诉诈骗。你需要根据具体情况和证据来判断对方的行为性质，并采取相应的法律措施。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。