关于“在饭店吃饭走后因为烟头引起火灾谁负责任”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析和回答：

结论前置

在饭店因烟头引起火灾，责任归属需根据具体情况判断，可能涉及顾客、饭店或其他相关方的责任。

责任分析

1. 顾客责任：

   • 如果火灾是由顾客在饭店内吸烟后未妥善处理烟头导致的，那么该顾客应承担相应的责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

2. 饭店责任：

   • 饭店作为公共场所的管理者，有义务确保场所的安全，包括防火措施。如果饭店未能提供足够的烟灰缸、未设置明显的禁烟标识、或未及时清理烟头等，导致火灾发生，饭店也应承担一定的责任。
   • 此外，如果饭店的消防设施不完善、消防通道堵塞或员工缺乏消防培训，导致火灾无法及时得到控制，饭店同样应承担责任。

3. 其他相关方责任：

   • 如果火灾是由饭店内的其他设备（如电线、电器等）故障引起的，且该故障与烟头无关，那么责任可能属于设备供应商、安装商或维护商等。

法律后果

1. 民事责任：

   • 责任方需承担因火灾造成的财产损失、人身伤害等赔偿责任。赔偿金额可以通过双方协商、提供受损物品及相应金额的证据或委托物价部门进行估价来确定。

2. 行政责任：

   • 如果饭店存在违反消防法规的行为，如未按规定设置消防设施、未进行消防培训等，消防救援机构有权根据《中华人民共和国消防法》的相关规定给予行政处罚。

3. 刑事责任：

   • 如果火灾是由人为纵火或过失导致，且造成严重后果，责任方可能构成放火罪或失火罪，需承担刑事法律责任。根据《刑法》的相关规定，放火、决水、爆炸以及投放毒害性、放射性、传染病病原体等物质或者以其他危险方法危害公共安全，尚未造成严重后果的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

建议

• 对于顾客而言，应遵守饭店的禁烟规定，妥善处理烟头，避免引发火灾。
• 对于饭店而言，应加强消防安全管理，完善消防设施，定期进行消防培训，确保员工和顾客的安全。
• 如发生火灾，应及时报警并采取措施进行扑救，同时保留好相关证据，以便后续处理。

综上所述，饭店因烟头引起火灾的责任归属需根据具体情况判断，可能涉及顾客、饭店或其他相关方的责任。在处理此类纠纷时，应充分考虑各方过错和损失情况，依法进行责任认定和赔偿处理。