关于“签了外卖政策是否有效”的问题，这主要取决于具体的政策内容以及签署的情境。从您提供的参考信息中，我注意到您可能是在提及与外卖相关的某项政策或规定，比如《江苏省食品安全条例》中关于外卖封签的要求。

首先，要明确的是，政策或规定本身是具有法律效力的，一旦颁布实施，就应当被遵守。以《江苏省食品安全条例》为例，该条例明确规定了对配送的直接入口食品应当使用封签或者具备封签功能的食品包装物予以封口，这是为了保障外卖食品的安全。如果外卖商家未按照这一规定执行，那么根据条例，他们将会面临相应的法律责任，包括被责令改正、给予警告以及可能的罚款。

当您提到“签了外卖政策”时，如果这是指您作为消费者或者外卖平台、商家等主体，与某方签订了关于外卖服务的协议或政策，并且这份协议或政策中包含了关于外卖封签或其他食品安全相关的条款，那么这份协议或政策在签署后是具有约束力的。各方应当按照协议或政策的规定来履行自己的义务，如果某方违反了规定，那么其他方有权根据协议或政策来追究其责任。

总的来说，签了外卖政策是有效的，但具体效力还取决于政策的内容、签署的情境以及各方的履行情况。如果您在外卖服务过程中遇到了问题，比如商家未按照政策要求使用封签等，您可以向相关部门进行反映，以维护自己的权益。同时，也建议您在签署任何协议或政策前，仔细阅读其内容，确保自己的权益得到充分保障。