在处理夜市摊位纠纷导致的打架事件时，特别是当对方先动手而你这边人多时，应当遵循以下步骤和建议来妥善处理：

一、立即停止冲突并报警

1. 停止冲突：无论哪一方先动手，首先要做的是立即停止冲突，避免事态进一步升级。
2. 报警处理：尽快拨打当地报警电话，让警方介入处理。报警时，要清晰、准确地描述事件地点、涉及人数、伤情等关键信息。

二、配合警方调查

1. 如实陈述：在警方到达现场后，如实向警方陈述事件经过，包括对方先动手的情况和你方人多的具体情形。
2. 提供证据：如果现场有监控录像、目击证人或其他相关证据，及时提供给警方，以便他们更准确地了解事件真相。

三、关注伤情与医疗救治

1. 检查伤情：确认自己及同伴的伤情，如有需要，及时寻求医疗救治。
2. 保留医疗记录：如果就医，务必保留好所有医疗记录、诊断报告和费用清单，这些将作为后续处理的重要依据。

四、法律责任与赔偿

1. 法律责任：根据《治安管理处罚法》及相关法律规定，打架行为可能面临行政拘留、罚款等法律制裁。如果对方先动手且你方未过度反击，你方的法律责任可能会相对较轻。但最终责任归属需由警方和司法机关根据具体案情综合判断。
2. 民事赔偿：如果事件导致对方或你方受伤，可能涉及民事赔偿问题。赔偿范围包括医疗费用、误工费、精神损失费等。赔偿金额和责任分配需通过协商或法律途径确定。

五、后续处理与建议

1. 保持冷静：在处理过程中保持冷静和理智，避免情绪化行为影响事件处理。
2. 寻求法律援助：如果事件复杂或涉及法律责任争议，建议咨询专业律师以获取法律建议和帮助。
3. 加强沟通：在事件处理完毕后，可以尝试与对方进行沟通，化解矛盾，避免类似事件再次发生。

总之，在处理夜市摊位纠纷导致的打架事件时，应遵守法律法规，积极配合警方调查，关注伤情与医疗救治，并妥善处理法律责任与赔偿问题。同时，加强沟通、化解矛盾是预防类似事件再次发生的关键。