如果理发店承诺退钱却迟迟不退，最简单的方法是通过法律途径要求理发店承担违约责任。具体分析如下：

一. 理发店的行为构成违约

• 根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在此情境中，理发店承诺退钱却未履行，明显违反了合同约定。

二. 你可以要求理发店承担违约责任

• 既然理发店已经违约，你可以要求其继续履行退款义务，即退还你应得的钱款。
• 如果理发店拒绝退款，你还可以根据《中华人民共和国民法典》第五百八十二条，要求理发店承担其他形式的违约责任，如赔偿损失等。

三. 通过法律途径解决

• 收集证据：首先，你需要收集所有与退款相关的证据，如与理发店的沟通记录、退款协议、支付凭证等。
• 提起诉讼：如果理发店仍然拒绝退款，你可以向当地人民法院提起诉讼，要求理发店承担违约责任。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来支持你的主张。
• 法律程序：法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持你的主张，理发店将被迫履行退款义务或承担其他形式的违约责任。

我建议你首先尝试与理发店进行友好协商，要求其履行退款义务。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。虽然法律途径可能相对复杂，但它是保护你合法权益的有效手段。如有进一步需要，您可以继续咨询我。