食品备案市场监管机构没有口头或电话等形式告知商户的义务。具体分析如下：

一. 法规依据

• 根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，以及相关的食品备案管理规定，并未明确规定市场监管机构需要以口头或电话等形式告知商户关于食品备案的具体事项。

二. 义务性质

1. 法定义务：市场监管机构的法定义务主要集中在监管、检查、处罚等方面，确保食品安全和合规性。告知商户备案事项并非其法定义务，而是商户自身应主动了解和遵守的责任。
2. 服务性质：虽然市场监管机构可能会提供某些服务或指导，如咨询、培训等，但这些并不构成其必须履行的义务。口头或电话告知更多是一种服务或便利，而非法律上的强制要求。

三. 商户责任

• 商户作为食品经营者，有责任主动了解并遵守相关的食品安全法规和备案要求。这包括主动查询备案流程、提交必要的材料、关注相关政策变化等。

四. 实际操作

• 在实际操作中，市场监管机构可能会通过官方网站、公告栏、宣传资料等方式公布备案相关信息，以方便商户查询和了解。商户应主动关注这些信息，以确保自身合规经营。

我的观点：食品备案市场监管机构没有口头或电话等形式告知商户的义务。商户应主动了解并遵守相关的食品安全法规和备案要求，以确保自身经营的合规性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。