和中介做临时工确实需要签合同。以下是详细的解答：

一、法律依据与必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，无论是直接雇佣还是通过中介雇佣的临时工，用人单位都必须与其签订书面的劳动合同。这一规定确保了劳动者的合法权益得到保护，并明确了双方的权利和义务，从而避免潜在的法律风险。

二、合同的重要性

1. 明确双方权益：劳动合同详细规定了工作内容、工作时间、工作地点、劳动报酬、社会保险、休息休假等关键条款，为双方提供了清晰的权益保障。
2. 法律保障：一旦签订，劳动合同即具有法律效力，成为维权的重要依据。若发生纠纷，劳动者可以依据合同内容维护自己的合法权益。
3. 约束双方行为：合同不仅约束用人单位，防止其随意变更工作条件或克扣工资，同时也约束劳动者，确保其按约定履行工作职责。

三、不签订劳动合同的风险

1. 法律风险：用人单位若未在规定时间内与劳动者签订劳动合同，将面临支付二倍工资的法律风险，甚至可能被迫签订无固定期限劳动合同。
2. 纠纷难以解决：没有合同作为依据，一旦发生纠纷，双方将难以明确责任，导致问题难以解决。

四、协议与劳动合同的区别

虽然用人单位可能与中介签订了关于寻找合适临时工的协议，但这并不能替代用人单位与临时工之间的劳动合同。协议主要规范中介与用人单位之间的服务关系，而劳动合同则直接规范劳动者与用人单位之间的劳动关系。

综上所述，和中介做临时工时，签订书面的劳动合同是至关重要的。这不仅是法律的要求，更是保障双方权益、避免纠纷的重要手段。因此，在从事临时工作时，务必确保与用人单位签订了合法有效的劳动合同。