首先，我们需要明确一点：在办理继承过程中，如果写错了爷爷奶奶、姥姥姥爷的死亡时间，这确实可能构成一种错误或误导，但并不一定等同于“造假”。造假通常指的是故意捏造事实或篡改真实情况，而写错时间可能只是由于疏忽、误解或信息不准确所导致的。
接下来，我们从法律角度来分析这个问题：
法律后果：
- 如果写错的时间对继承的合法性或继承份额的分配没有实质影响，那么这种错误可能只是形式上的，不会引发严重的法律后果。
- 但如果写错的时间导致了继承份额的错误分配，或者影响了其他继承人的合法权益，那么这种错误就可能引发法律纠纷，甚至可能导致继承无效或需要重新分配。
法律责任：
- 如果写错时间是由于疏忽或误解，且没有造成严重后果，那么通常只需要进行更正即可，不需要承担法律责任。
- 但如果写错时间是为了故意隐瞒或篡改事实，以谋取不正当利益，那么就可能构成欺诈或伪造，需要承担相应的法律责任。
建议：
- 在办理继承时，务必确保所有信息的准确性，包括死亡时间等关键信息。
- 如果发现写错了时间，应立即向相关部门或机构进行更正，并说明原因。
- 如果写错时间引发了法律纠纷，应及时寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
综上所述，写错爷爷奶奶、姥姥姥爷的死亡时间在办理继承过程中可能构成一种错误，但并不一定等同于造假。具体后果和责任需要根据实际情况来判断。因此，在办理继承时，务必谨慎行事，确保所有信息的准确性。如果有任何疑问或问题，可以直接向我咨询，我作为一名专业律师，将竭诚为您提供法律帮助。