民宿不可以不开发票，因为不开发票是违法的。

根据税法规定，所有经营主体，包括民宿，都有义务向消费者开具发票。发票是消费者购买商品或接受服务的重要凭证，也是国家税收监管的重要手段。如果民宿不开发票，就构成了偷逃税款的行为，这不仅损害了国家税收安全，也破坏了市场公平竞争环境。

税务部门一直在加强对偷逃税款的打击力度，通过税收大数据和风险分析等手段，精准打击各类涉税违法行为。因此，民宿经营者应该树立正确的纳税意识，依法诚信纳税，主动向消费者开具发票。

此外，对于消费者来说，索要发票也是保护自身合法权益的重要方式。如果民宿拒绝开具发票，消费者可以向税务部门举报，以维护自己的合法权益和税收秩序。

综上所述，民宿必须开具发票，否则将面临严重的法律后果和经济损失。同时，消费者也应该积极索要发票，共同维护公平公正的税收经济秩序。