酒店停车场不开发票是不合法的。以下从不同角度为你详细分析：
从发票管理法规角度
根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。酒店停车场作为酒店经营的一部分，向消费者收取停车费用属于经营活动范畴，因此必须开具发票。若酒店拒绝开具，则违反了该规定。
从消费者权益保护角度
发票是消费者维权的重要凭证。若消费者在停车场内遭遇车辆损坏、财物丢失等问题，发票可作为证明消费关系的直接证据，帮助消费者主张权益。若酒店未提供发票，可能导致消费者在维权时面临举证困难，损害其合法权益。
从税务合规角度
酒店通过停车场收费获取收入，需依法申报纳税。发票是税务机关核查企业收入、计算税款的重要依据。若酒店未开具发票，可能涉嫌隐瞒收入、偷逃税款，面临税务处罚风险。
建议：
若遇到酒店停车场拒绝开发票的情况，可向酒店明确要求开具，并保留缴费凭证（如支付记录）。若酒店仍拒绝，可向当地税务机关举报（如拨打12366纳税服务热线），税务机关将依法调查处理。