针对您提出的“拉货发现多了可以先拉再签补充协议吗”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，从合同法的角度来看，先拉货再签补充协议这种做法确实存在法律风险。在正常的商业交易中，合同是双方达成一致意见后，对各自权利和义务的明确约定。如果在没有签订合同或补充协议的情况下就先行拉货，这实际上是在没有法律保障的情况下进行了交易，可能会给双方带来不必要的纠纷和风险。

具体来说，如果后续因为某些原因（如货物数量、质量、价格等）双方无法达成一致，那么之前已经拉走的货物就可能成为争议的焦点。此时，由于没有明确的合同或协议作为依据，双方可能会陷入漫长的法律纠纷中，甚至可能导致交易无效或需要承担法律责任。

然而，在实际操作中，如果确实出现了拉货后发现数量多了的情况，并且双方都有意愿通过补充协议来解决这个问题，那么可以在确保双方权益得到充分保障的前提下，协商并签订补充协议。这份补充协议应该明确补充的内容、双方的权利和义务、以及违约责任等关键条款，以确保交易的合法性和有效性。

同时，我也要强调一点，即这种先拉货再签补充协议的做法应尽可能避免。为了降低交易风险，双方应该在交易前就进行充分的沟通和协商，明确交易的具体细节和条款，并签订正式的合同或协议。这样不仅可以保障双方的权益，还可以促进交易的顺利进行。

综上所述，虽然先拉货再签补充协议在理论上可行，但存在较大的法律风险。因此，建议双方在交易前务必签订正式的合同或协议，并在出现任何变更或补充情况时及时签订补充协议，以确保交易的合法性和有效性。