针对你提出的问题，如果女方退婚并写好赔偿男方的欠条，按好手印，定好还钱日期，但到日期没还钱，以下是我的建议：

1. 首先尝试友好协商：

   • 建议双方首先进行友好协商，明确女方未能按时还款的具体原因，以及双方是否可以达成新的还款协议或延期还款的安排。
   • 协商过程中，可以考量女方的实际还款能力，以及男方对于还款的紧迫性，从而寻找一个双方都能接受的解决方案。

2. 依据欠条采取法律手段：

   • 如果协商无果，男方可以依据欠条向法院提起诉讼，要求女方履行还款义务。
   • 在诉讼过程中，欠条将作为重要的证据，证明双方之间的债权债务关系。法院将根据欠条的内容、双方的陈述以及提交的证据，对案件进行审理，并作出相应的判决。

3. 注意欠条的合法性和有效性：

   • 在采取法律手段之前，需要确保欠条的合法性和有效性。欠条应明确记载双方的身份信息、借款金额、还款日期、利息（如有）以及违约责任等关键条款。
   • 如果欠条存在瑕疵或不明确之处，可能会影响其法律效力，进而影响到诉讼的结果。因此，在提起诉讼前，建议对欠条进行仔细审查，并咨询专业律师的意见。

4. 考虑其他可能的解决方案：

   • 除了诉讼之外，还可以考虑通过调解、仲裁等方式解决纠纷。这些方式通常更为灵活、高效，且能够保持双方之间的友好关系。
   • 具体选择哪种方式，需要根据双方的具体情况以及纠纷的性质来决定。

综上所述，如果女方未能按时还款，男方可以先尝试友好协商；如果协商无果，则可以依据欠条向法院提起诉讼。在整个过程中，建议保持冷静、理性，并咨询专业律师的意见，以确保自己的合法权益得到有效维护。如果你有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。