装修店和工人一般不可以签免赔协议。下面我从法律角度为你详细解释：

法律解释

1. 合同的基本原则：

   • 合同是双方真实意思的表示，且内容应合法、公平。
   • 免赔协议往往试图通过约定来免除一方因过错或违约而应承担的责任，这很可能违反合同法的公平原则。

2. 免赔协议的效力问题：

   • 如果免赔协议的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者存在其他导致合同无效的情形（如欺诈、胁迫等），那么该协议将被认定为无效。
   • 在劳动合同或劳务合同中，免赔条款可能因违反劳动法关于保护劳动者权益的规定而被认定为无效。

3. 实际风险与后果：

   • 即使签订了免赔协议，如果在实际履行过程中发生了争议，法院或仲裁机构仍会根据具体情况对协议的效力进行审查。
   • 如果协议被认定为无效，那么原本试图通过协议来规避的责任仍然需要承担。

具体建议

1. 谨慎签订：在签订任何形式的协议之前，双方都应充分了解协议的内容及其可能带来的法律后果。对于免赔协议，更应谨慎对待，确保其不违反法律法规的强制性规定。

2. 明确责任：在合同中明确双方的权利和义务，以及违约时的责任承担方式。这有助于在发生争议时，为双方提供明确的法律依据。

3. 咨询专业意见：在签订重要合同之前，建议咨询专业律师的意见，以确保合同的合法性和有效性。

综上所述，装修店和工人之间一般不建议签订免赔协议。如果双方有合作意向，应签订合法、有效的合同，并明确双方的权利和义务。如有任何法律问题或需要进一步的咨询，请随时向我提问。