员工有权拒绝公司的不合理要求，并要求公司按照法律规定处理休假事宜。针对您提出的问题，以下是我的详细分析：
一. 分析公司要求的合理性
员工休假权利的保障：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及《工伤保险条例》的相关规定，员工因手术需要休假是其合法权益。手术休假通常被视为病假或医疗期，期间员工有权获得相应的医疗待遇和工资保障。
公司要求的潜在问题：
- 公司要求员工办离职后休假再回岗，这一做法可能构成对员工休假权利的侵犯。一旦员工离职，其与公司的劳动关系即告解除，原劳动合同中的权利和义务关系也随之终止。此后，员工是否能重新入职将取决于双方是否协商一致并重新签订劳动合同。
二. 员工的应对策略
与公司沟通：
- 员工应首先与公司人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达自己因手术需要休假的意愿，并指出公司要求办离职的不合理性。
提供医疗证明：
- 员工应准备医生出具的医疗证明，以证明自己的手术及休假需求是合理且必要的。这份证明将成为员工主张自己权益的重要依据。
了解法律权益：
- 员工应了解自己在手术休假期间的法律权益，包括工资支付、医疗待遇等。如公司未能按照规定执行，员工有权要求公司予以纠正。
寻求法律援助：
- 如沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。同时，也可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和支持。
三. 我的观点与建议
- 我认为公司要求员工办离职后休假再回岗的做法是不合理的，且可能构成对员工休假权利的侵犯。
- 我建议员工与公司进行积极沟通，明确表达自己的诉求，并准备好医疗证明等必要材料以支持自己的主张。
- 如遇公司拒绝或未能按照规定执行，员工应勇敢维护自己的合法权益，通过合法途径寻求法律援助和支持。
如有进一步需要，您可以继续咨询我。