使用次氯酸钠给鱼肉消毒，如果涉及到食品的生产经营，且未按照相关法律法规进行，则可能构成非法经营。具体分析如下：

1. 法律法规依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品的生产、加工、销售等环节均需遵守严格的法律法规，确保食品的安全和质量。
   • 次氯酸钠作为一种消毒剂，其使用范围和方式也受到严格限制，特别是在食品处理领域。

2. 非法经营的可能性：

   • 如果使用次氯酸钠给鱼肉消毒的行为，未按照食品安全法及相关规定进行，如未取得相应的生产许可、未按照规定的消毒流程操作、未对消毒后的鱼肉进行安全检测等，则可能构成非法经营。
   • 此外，如果消毒后的鱼肉不符合食品安全标准，或者存在安全隐患，那么这种行为不仅可能构成非法经营，还可能触犯其他相关法律法规，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等。

3. 法律建议：

   • 在使用次氯酸钠或其他任何消毒剂对食品进行消毒时，务必遵守相关法律法规，确保食品的安全和质量。
   • 如果对相关法律法规不熟悉，建议咨询专业的食品安全法律顾问或律师，以避免因违法行为而承担法律责任。

综上所述，使用次氯酸钠给鱼肉消毒是否构成非法经营，取决于具体的行为方式和是否遵守了相关法律法规。因此，建议在进行此类行为时，务必谨慎并遵守相关法律法规。