当遇到老赖欠钱长期不接电话不见面时，债权人可以通过法律途径来维护自己的权益。具体处理方式如下：

一. 向人民法院提起诉讼

债权人可以直接向债务人原居住地或财产所在地的人民法院提起诉讼，追讨债款。这是最常见的法律手段，通过法院的判决来强制要求债务人还款。在诉讼过程中，债权人需要提供充分的证据来证明债务关系的存在以及债务人的欠款事实。

• 例如，债权人可以准备借款合同、转账记录、聊天记录等证据，以证明债务人确实欠款且长期不还款、不接电话、不见面。

二. 申请宣告债务人为失踪人

如果债务人长期失踪，债权人也可以向法院申请宣告债务人为失踪人。根据《中华人民共和国民法典》第四十二条，失踪人的财产由其配偶、成年子女、父母或者其他愿意担任财产代管人的人代管。在债务人被宣告为失踪人后，债权人可以向代管人主张债权，由代管人从失踪人的财产中支付借款。

• 例如，如果债务人已经失踪多年，且无法联系到其本人，债权人就可以考虑向法院申请宣告其为失踪人，并通过代管人来处理债务问题。

我建议：债权人在选择处理方式时，应根据具体情况和证据的充分性来决定。如果债务金额较大且证据确凿，建议直接向法院提起诉讼；如果债务人长期失踪且无法联系，则可以考虑申请宣告其为失踪人。无论选择哪种方式，都需要咨询专业律师以确保自己的权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。