面对老赖欠钱不还且电话不接的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
固定并保留证据
- 书面证据：确保你手中有借条、借款合同等书面文件，这些文件应清晰明确借款金额、时间、还款期限及利息等关键信息。
- 转账记录：保存通过银行、微信、支付宝等渠道的转账记录，特别是备注了“借款”的转账，这些记录能证明借款已实际交付。
- 聊天记录：完整保存与对方的聊天记录，特别是涉及借款事宜的部分，这些记录可以作为辅助证据。
- 其他证据：如有见证人在场，可请其出具书面证言；如有合法合规的电话录音，也可作为证据使用。
尝试其他沟通方式
- 书面留言：若电话不接，可通过短信、微信、电子邮件或社交媒体等方式给对方发送消息，明确表明身份、提及借款事实，并要求回复及确定还款时间。
- 上门沟通：在保障安全的前提下，可以尝试面对面与老赖沟通，要求其给出还款计划，并可录音作为证据（但需提前告知对方）。
- 第三方调解：联系共同的朋友、亲戚或对方的工作单位，请求他们帮忙转达诉求并从中调解，以期达成和解。
发送催款函
- 若上述沟通方式均无效，可考虑委托律师发送正式的催款函。催款函应明确借款事实、金额、还款期限及法律后果，并通过邮政特快专递（EMS）发送，确保对方能收到并保留好相关证据。
申请支付令（如适用）
- 在债权人与债务人没有其他债务纠纷，且支付令能够送达债务人的情况下，可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。申请时需准备申请书和相关证据，法院经审查后会在规定时间内向债务人发出支付令。如债务人在规定期间内不提出异议又不履行支付令，债权人可向法院申请执行。
提起诉讼
- 若支付令不适用或对方提出异议，可向法院提起诉讼。具体步骤包括：
- 确定管辖法院：一般由被告住所地或经常居住地人民法院管辖，或按借款合同中的约定执行。
- 准备诉讼材料：包括起诉状、证据材料、双方身份信息等。起诉状应详细写明原被告信息、诉讼请求、事实与理由等。
- 提交诉讼材料并缴纳诉讼费用：法院受理后会安排开庭审理。
- 参加庭审：在庭审过程中充分陈述主张并提供证据支持，法院将根据审理情况作出判决。
执行判决
- 如法院判决对方还款但对方仍不履行还款义务，可在规定时间内向法院申请强制执行。法院将采取查询、冻结、划拨被申请执行人的存款，查封、扣押、拍卖、变卖被申请执行人的财产等措施来强制对方履行还款义务。
注意事项：
- 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取任何过激或违法的追债手段。
- 确保所有行为均符合法律法规要求，以免给自身带来不必要的法律风险。
- 如有需要，可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况给出专业的建议和指导。
面对老赖欠钱不还的情况，通过固定证据、尝试多种沟通方式以及依法采取法律途径，你可以有效地维护自己的合法权益。