私自开采农民土地资源是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
土地所有权与使用权：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》第九条，农村和城市郊区的土地，除法律规定属于国家所有的以外，均属于农民集体所有。农民个人享有集体土地的使用权或承包经营权，但并不拥有土地的所有权。
禁止非法转让、占用土地：
- 《中华人民共和国土地管理法》第二条明确规定，任何单位和个人不得侵占、买卖或者以其他形式非法转让土地。未经批准，私自开采农民土地资源即构成非法占用土地。
二、法律后果
行政处罚：
- 对于非法占用土地的行为，县级以上人民政府自然资源主管部门有权责令退还非法占用的土地，并可能处以罚款、要求拆除在非法占用土地上新建的建筑物和其他设施，以及恢复土地原状等处罚措施。
刑事责任：
- 如果非法占用土地数量较大，造成土地大量毁坏，还可能触犯《中华人民共和国刑法》的相关规定，如非法占用农用地罪，面临有期徒刑、拘役或罚金的刑罚。
三、合法使用土地的途径
- 农民或任何单位、个人如需使用土地，必须依法申请，并办理相关审批手续。这包括申请国有土地使用权、土地承包经营权流转等，都必须严格遵守法律法规，确保土地的合法使用。
结论与建议
综上所述，私自开采农民土地资源是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能触犯刑法。因此，建议任何单位或个人在涉及土地使用问题时，务必遵守相关法律法规，确保合法合规地使用土地。如果需要用地，应该按照法定程序向有关部门提出申请，并获得相应的批准和许可。
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