擅自开挖他人土地是违法行为，这一行为不仅侵犯了他人的合法权益，还可能对土地资源造成破坏，甚至触犯刑法。以下是对此问题的详细分析：
一、侵犯土地所有权或使用权
- 法律规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宅基地使用权人依法享有对集体土地的占有和使用权利。任何未经土地所有者或使用者的明确许可，私自挖掘他人土地的行为，均构成对土地合法权益的侵犯。
- 实例说明：假设A未经邻居B同意，擅自挖掘B家宅基地用于扩建房屋，这一行为即侵犯了B的宅基地使用权，是违法的。
二、破坏土地资源
- 法律规定：《中华人民共和国土地管理法》明确规定了土地的使用原则，禁止擅自在耕地上进行建房、挖砂等破坏性行为。违反规定者，将面临限期改正、罚款乃至刑事责任。
- 实例说明：若C为获取建筑用砂而私自挖掘耕地，导致土层结构受损、无法种植，这一行为便违反了土地管理法中关于保护耕地的明确规定，是违法的。
三、可能构成的刑事犯罪
- 法律规定：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，非法占用农用地并改变用途，造成大量毁坏者，将面临五年以下有期徒刑、拘役及罚金的处罚。
- 实例说明：D企业若未经批准大量挖掘林地用于建设工厂，导致林地面积大幅减少、生态环境严重破坏，其行为即可能构成非法占用农用地罪，将受到法律的严厉制裁。
四、法律责任与处理方式
行政处罚：
- 私自挖土破坏种植条件的，由县级以上人民政府自然资源主管部门或农业农村主管部门责令限期改正或治理，并可处以罚款。
- 若挖的是森林或草地，相关主管部门也将根据法律规定责令停止违法行为，并处以罚款。
刑事责任：
- 若私自挖土行为严重破坏土地资源，构成犯罪的，将依法追究刑事责任，如非法占用农用地罪或故意毁坏财物罪等。
处理方式：
- 土地所有者或使用者可与侵权人沟通，要求其停止挖土行为，并就恢复土地原状、赔偿损失等问题进行协商。
- 若协商不成或侵权行为严重，可向当地自然资源部门或农业农村部门举报，或向法院提起民事诉讼，要求侵权人停止侵权、恢复土地原状、赔偿损失。
五、建议与行动指南
- 提高法律意识：公众应增强法律意识，严格遵守土地管理法律法规，尊重他人的土地权益。
- 积极维护权益：若自身土地权益受到侵害，应积极通过法律途径寻求救济，如协商、举报或诉讼等。
- 加强监督与保护：社会各界应加强监督，共同保护宝贵的土地资源，防止非法开挖等破坏行为的发生。
综上所述，擅自开挖他人土地是严重的违法行为，不仅侵犯了他人的合法权益，还可能对土地资源造成不可逆转的损害，甚至面临刑事处罚。因此，务必增强法律意识，严格遵守土地管理法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。