关于“项目承包人工人收方签字能否作为结算依据”的问题，这确实是一个在建设工程合同纠纷中经常遇到的问题。以下是我的详细解答：

首先，结论是可以作为结算依据，但具体效力需根据实际情况判断。

1. 签字性质与效力：

   • 工人收方签字，通常是对已完成工程量或工作内容的确认。如果这种签字是在承包人的授权或默许下进行的，且签字内容真实、无误，那么它就有可能被视为承包人对该部分工程量或工作内容的认可，从而作为结算的依据。
   • 但需要注意的是，这种签字的效力并不是绝对的。如果签字过程中存在欺诈、胁迫等违法情形，或者签字的内容与事实不符，那么该签字的效力就会受到质疑。

2. 合同约定与证据链：

   • 在建设工程合同中，通常会明确约定结算的依据和程序。如果合同中有明确规定工人收方签字可以作为结算依据，那么这种签字就具有更强的法律效力。
   • 同时，为了确保签字的效力，还需要考虑证据链的完整性。例如，签字是否伴随着相应的工程量清单、施工图纸等佐证材料？这些材料是否能够形成完整的证据链，支持签字的真实性和有效性？

3. 法律纠纷与解决：

   • 如果在实际操作中，工人收方签字作为结算依据引发了法律纠纷，那么就需要通过法律程序来解决。在这种情况下，法院或仲裁机构会根据具体的案情、证据以及相关法律法规来综合判断签字的效力。

4. 建议与注意事项：

   • 对于承包人和发包人来说，为了避免因工人收方签字而引发的法律纠纷，建议在合同中明确约定结算的依据和程序。
   • 同时，在签字过程中，应确保签字的真实性、准确性和合法性。如果有必要，可以请专业律师或公证机构进行见证或公证。
   • 此外，对于签字后形成的结算文件，应妥善保管并备份，以备不时之需。

综上所述，项目承包人工人收方签字在一定条件下可以作为结算依据，但具体效力需根据实际情况判断。为了确保签字的效力和避免法律纠纷，建议承包人和发包人在合同中明确约定结算的依据和程序，并在签字过程中确保签字的真实性、准确性和合法性。