老人去世，即使儿女不签字也可以火化。具体分析如下：

一. 继承与火化无直接关联

• 老人去世后，其遗产的继承问题遵循《中华人民共和国民法典》第一千一百二十三条的规定，即按照法定继承、遗嘱继承或遗赠扶养协议办理。但这与老人的遗体是否火化没有直接的法律关联。
• 火化是处理遗体的方式之一，通常依据当地殡葬管理规定和家属的意愿进行。儿女的签字并不是火化的必要条件，特别是在没有法律规定或遗嘱特别指明的情况下。

二. 火化的决定权

• 在实际操作中，火化的决定通常由老人的直系亲属或法定继承人共同作出，或者依据老人生前的意愿（如有遗嘱或遗赠扶养协议中明确）进行。
• 如果儿女之间对火化存在分歧，可以尝试通过协商或调解来解决。如果无法达成一致，且没有遗嘱或遗赠扶养协议明确火化事宜，那么可以依据当地殡葬管理规定或相关习俗来处理。

三. 特殊情况处理

• 如果老人的去世涉及刑事案件或其他法律纠纷，那么遗体的处理可能需要遵循特别的法律程序。在这种情况下，建议咨询当地公安机关或相关法律机构以获取具体指导。

我建议：在处理老人遗体火化问题时，应尊重老人的生前意愿和当地殡葬管理规定，同时尽量协商一致以避免家庭纠纷。如有进一步需要，您可以继续咨询我。