商场在食品安全及一般安全保障方面负有多重责任和义务。以下是对商场责任和义务的详细分析：

一. 食品安全方面的责任和义务

1. 查验供货者资质：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，商场作为食品经营者，在采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。这是确保食品来源合法、安全的重要步骤。

2. 建立进货查验记录制度：

   • 同样依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，商场应当建立食品进货查验记录制度，详细记录食品的各项信息，包括名称、规格、数量、生产日期等，并保存相关凭证。这有助于追溯食品来源，确保在食品安全问题发生时能够及时采取措施。

3. 贮存食品的要求：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，商场应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。这是保证食品在销售过程中保持安全状态的重要环节。

4. 禁止经营不符合安全标准的食品：

   • 《中华人民共和国食品安全法》第三十四条明确列出了禁止生产经营的食品类型，商场应当严格遵守这一规定，不得经营任何不符合食品安全标准的食品。

二. 一般安全保障方面的责任和义务

1. 安全保障义务：
   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，商场作为经营场所的经营者，负有安全保障义务。如果商场未尽到这一义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。这包括确保商场内的设施、环境等符合安全标准，以及采取必要措施防止第三人侵害顾客等。

综上所述，商场在食品安全和一般安全保障方面承担着重要的责任和义务。这些责任和义务的履行，不仅关乎商场的合法经营，更关乎消费者的生命安全和身体健康。因此，商场应当严格遵守相关法律法规，切实履行好各项责任和义务。如有进一步需要，您可以继续咨询我。