一般情况下，分包商不可以直接和采购人签合同。下面我将从法律角度和实际操作层面进行详细解释：

1. 法律角度：

   • 在建设工程合同中，通常存在总承包商与采购人（业主）之间的主合同，以及总承包商与分包商之间的分包合同。根据合同的相对性原则，合同中的权利和义务只对合同当事人具有法律约束力。
   • 因此，除非有特别的法律规定或合同条款允许，分包商通常不能直接与采购人签订合同，而是需要通过总承包商来与采购人发生法律关系。

2. 实际操作层面：

   • 在实际工程中，分包商通常是由总承包商选择并与其签订分包合同的。分包商的工作内容、质量标准、工期等要求都是由总承包商根据主合同的要求来确定的。
   • 如果分包商直接与采购人签订合同，可能会破坏原有的合同关系，导致工程管理的混乱和法律纠纷的产生。

3. 特殊情况：

   • 当然，也存在一些特殊情况，如总承包商同意或法律另有规定的情况下，分包商可能与采购人发生直接的合同关系。但这通常需要经过严格的法律程序和合同变更手续。

综上所述，分包商一般不可以直接和采购人签合同。如果分包商需要与采购人发生法律关系，应当通过总承包商来进行，并遵守相关的法律规定和合同条款。如果你在实际操作中遇到此类问题，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。