实习岗位是个体工商户是可以的。以下是对此问题的详细分析：

一. 个体工商户的法律地位

1. 根据《中华人民共和国民法典》第五十四条，自然人从事工商业经营，经依法登记，即为个体工商户。这意味着个体工商户是合法的经营主体，具有相应的法律地位。

二. 实习岗位的设置

1. 实习岗位通常是为了给在校学生或毕业生提供实践机会而设置的。这些岗位可以存在于各种类型的企业中，包括个体工商户。
2. 个体工商户作为合法的经营主体，有权根据自身经营需要设置实习岗位，并接收实习生进行实习。

三. 盖章问题

1. 既然个体工商户是合法的经营主体，且有权设置实习岗位，那么当实习生在个体工商户完成实习后，个体工商户当然可以为其盖章证明实习经历。

综上所述，实习岗位是个体工商户是可以的，且个体工商户在实习生完成实习后有权为其盖章证明实习经历。如有进一步需要，您可以继续咨询我。