在编大学教师离职时，安家费一般不可以从工资中扣除。下面我将从几个方面对此进行详细解释：

1. 合同与协议：

   • 在编大学教师的离职安家费，通常是基于双方签订的聘用合同或相关协议来确定的。这些合同或协议中会明确约定安家费的支付条件、金额以及支付方式等。
   • 如果合同或协议中没有明确约定安家费可以从工资中扣除，那么学校就无权擅自这样做。

2. 法律法规：

   • 根据劳动法的相关规定，劳动者的工资是受到法律保护的，不能随意被扣减。
   • 安家费作为对在编大学教师的一种特殊待遇或补偿，其性质与工资不同，因此不能简单地将其视为工资的一部分进行扣减。

3. 财务与会计：

   • 在财务管理和会计处理上，安家费和工资通常也是分别核算的。安家费通常作为一次性或分期支付的待遇，而工资则是按月或按其他周期支付的劳动报酬。
   • 因此，从财务和会计的角度来看，将安家费从工资中扣除也是不合理的。

4. 实践中的做法：

   • 在实际操作中，很少见到有学校将离职在编大学教师的安家费从工资中扣除的情况。这种做法不仅不符合合同和法律规定，也容易引起教师的反感和不满。

综上所述，在编大学教师离职时，安家费一般不可以从工资中扣除。如果学校试图这样做，教师可以依法维护自己的权益，包括向相关部门投诉或寻求法律援助。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律建议和支持。