一级注册建造师当然可以离职。离职是劳动者的基本权利之一，一级注册建造师作为劳动者，同样享有这一权利。以下是对此问题的详细分析：
一. 离职的法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条和第三十七条，一级注册建造师可以与用人单位协商一致解除劳动合同，或者提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同。如果是在试用期内，则提前三日通知用人单位即可。这一规定为一级注册建造师离职提供了明确的法律依据。
二. 离职的具体流程
提出离职申请：一级注册建造师需要按照上述法律规定，向用人单位提出离职申请。
办理工作交接：离职前，一级注册建造师需要按照双方约定，办理工作交接。这包括但不限于技术资料、客户资料、帐务资料等。工作交接应该有书面的交接清单，并由相关人员签字确认，以确保工作的顺利过渡。
办理离职证明和社保转移手续：根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条，用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。离职证明是建造师离职后求职的重要凭证，而社保转移手续则关系到建造师的社会保障权益。
三. 离职后的相关事宜
注销执业证书：一级注册建造师离职后，可能需要将执业证书进行注销。注销申请可以向当地建设部门或者人才市场提交，需要提供相关证明材料和证书。
转移人事档案：离职后，一级注册建造师需要将个人人事档案转移至新工作单位或者人才市场。可以向原用人单位的人事部门申请转移，并提供相关证明材料和档案。
更新个人信息：一级注册建造师可以在人才市场或者招聘网站发布个人简历，寻找新的工作机会，并及时更新个人信息。
四. 特殊情况处理
如果一级注册建造师在离职过程中遇到用人单位不配合注销执业证书或出具离职证明等情况，可以依据相关法律法规采取多种措施维护自己的合法权益。例如，与公司协商解决、向劳动行政部门举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
综上所述，一级注册建造师当然可以离职，并且在离职过程中需要按照法律规定和流程办理相关手续。如有进一步需要，您可以继续咨询我。