金店不开发票是违法的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

一. 法律法规的明确规定

1. 《中华人民共和国发票管理办法》第十九条：所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，应当向收款方取得发票。这一条款明确规定了消费者在购买黄金时有权要求金店开具发票。
2. 《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条：单位、个人在购销商品、提供或者接受经营服务以及从事其他经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。这进一步强调了开具发票的法定性。
3. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条：经营者提供商品或者服务时，必须按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据；消费者索要时，经营者必须出具。这一条款特别保护了消费者索取发票的权利。

二. 不开发票的危害

• 对消费者：发票是消费的重要凭证，关乎退换货、商品保修等后续权益。若无发票，消费者在商品质量问题面前可能面临维权困境。
• 对金店：不开发票可能被视为逃避纳税义务，涉嫌隐瞒实际销售收入，从而少报税款。税务机关一旦查处，金店将面临补缴税款、滞纳金，甚至罚款等行政处罚；情节严重者还可能构成犯罪，被依法追究刑事责任。

三. 消费者应对措施

1. 主动索取发票：在购买黄金时，消费者应主动向金店索取发票，并妥善保管。
2. 向相关部门举报：如金店拒开发票，消费者可向税务部门或消费者协会举报，以维护自己的合法权益。

综上所述，金店在销售黄金时必须向消费者开具发票，这是法定强制义务。不开发票不仅违反法律法规，还严重损害消费者权益，同时给金店自身带来潜在的税务风险和法律责任。因此，我建议消费者在购买黄金时务必索取发票，并在遇到拒开发票的情况时及时采取应对措施。如有进一步需要，您可以继续咨询我。