金店在回收黄金并卖给销售商家的过程中不开发票，这一行为是不合法的。以下是对此问题的详细解答：
法律依据
《中华人民共和国发票管理办法》：
- 该办法明确规定，发票是在购销商品、提供或者接受服务以及从事其他经营活动中，开具、收取的收付款凭证。无论是纸质发票还是电子发票，都具有同等的法律效力。
- 销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项后，收款方有义务向付款方开具发票。这是法定的强制义务，必须履行。
《中华人民共和国税收征收管理法》：
- 该法指出，税务机关是发票的主管机关，负责相关管理和监督工作。单位、个人在购销商品、提供或者接受经营服务以及从事其他经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。
- 不开发票可能被视为逃避纳税义务，涉嫌隐瞒实际销售收入，从而少报税款，这是违法的。
《中华人民共和国消费者权益保护法》（虽然此案例中消费者角色不直接，但原理相同）：
- 经营者提供商品或者服务时，必须按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或服务单据。消费者索要时，经营者必须出具。
不开发票的危害及后果
对金店自身：
- 税务违法风险：不开发票可能被税务机关查处，面临补缴税款、滞纳金，甚至罚款等行政处罚。情节严重者还可能构成犯罪，被依法追究刑事责任。
- 信誉损害：不开发票的行为可能损害金店的商业信誉，影响其长期发展。
对交易对方（销售商家）及潜在消费者：
- 虽然直接的法律后果可能由金店承担，但销售商家在接收未开发票的黄金时，也可能面临无法证明黄金来源合法性的风险，进而影响其后续销售或经营。
- 对于潜在消费者而言，如果金店因不开发票而逃避了部分税费，这些成本可能会以其他形式转嫁到消费者身上，如提高商品价格等。
消费者（或交易对方）的维权途径
- 向税务部门举报：如果发现金店不开发票，可以直接向当地税务部门反映，税务部门将依法调查处理。
- 寻求法律援助：如果因金店拒开发票导致经济损失或权益受损，可以寻求法律帮助，通过法律手段追究金店责任。
总结
金店在回收黄金并卖给销售商家的过程中，必须开具发票。这是法定的强制义务，不仅关乎税务合规，也关乎商业信誉和消费者权益。因此，无论是金店还是销售商家，都应严格遵守相关法律法规，确保交易合法合规。同时，消费者在购买黄金等贵重物品时，也应主动索取并妥善保管发票，以便在需要时有效维护自己的合法权益。