对于客人要求3倍赔偿的情况，应首先与客人进行沟通协商，根据实际情况判断是否应给予赔偿以及赔偿的具体数额，而非直接满足客人的3倍赔偿要求。以下是对此问题的详细分析：

一. 分析客人要求3倍赔偿的合理性

1. 检查上错菜的情况：首先，需要核实是否确实给客人上错了菜，以及上错的菜品与客人原本点的菜品之间的价格差异。

2. 评估实际损失：客人因上错菜而遭受的实际损失应是其原本期待的菜品与上错菜品之间的价值差额，而非简单的3倍赔偿。如果上错的菜品价值高于或等于原点菜品，那么客人的实际损失可能并不大。

3. 考虑服务过失：虽然上错菜是餐厅的过失，但赔偿应基于实际损失和公平原则。3倍赔偿通常适用于较为严重的服务过失或欺诈行为，对于一般的上错菜情况，这一要求可能过高。

二. 与客人进行沟通协商

1. 表达歉意：首先向客人表示诚挚的歉意，承认餐厅的服务过失，并表达愿意积极解决问题的态度。

2. 解释赔偿原则：向客人解释赔偿应基于实际损失和公平原则，并指出3倍赔偿可能并不符合这一原则。

3. 提出解决方案：根据上错菜的具体情况和客人的实际损失，提出合理的赔偿方案，如免费更换正确的菜品、提供优惠券或折扣等。

三. 法律依据

• 《中华人民共和国消费者权益保护法》：该法规定了消费者在购买商品或接受服务过程中享有的权益，包括获得质量保障、价格合理等。但在此情况下，法律并未规定具体的赔偿倍数，而是强调了基于实际损失和公平原则进行赔偿。

我的观点：在处理此类纠纷时，应秉持公平、合理的原则，根据客人的实际损失和餐厅的过失程度来确定赔偿数额。如果客人的3倍赔偿要求过高，可以通过沟通协商来寻求双方都能接受的解决方案。如有进一步需要，您可以继续咨询我。