乱倒岗石渣一般不构成非法经营罪，但可能构成污染环境罪。

一. 乱倒岗石渣与非法经营罪

1. 非法经营罪定义：非法经营罪是指未经许可经营专营、专卖物品或其他限制买卖的物品，以及从事其他非法经营活动，扰乱市场秩序，情节严重的行为。
2. 乱倒岗石渣性质：乱倒岗石渣主要涉及的是环境违法行为，而非经营活动。它违反了相关的环境保护法规，对城市环境造成严重污染，破坏生态平衡。
3. 结论：因此，乱倒岗石渣通常不构成非法经营罪。

二. 乱倒岗石渣与污染环境罪

1. 污染环境罪定义：污染环境罪是指违反国家规定，排放、倾倒或者处置有放射性的废物、含传染病病原体的废物、有毒物质或者其他有害物质，严重污染环境的行为。
2. 岗石渣性质：岗石渣若未经妥善处理而随意倾倒，可能对环境造成污染，特别是如果其中含有有害物质。
3. 结论：如果乱倒岗石渣的行为达到了严重污染环境的程度，如多次乱倒、造成重大环境污染事故等，可能会触犯污染环境罪。

我建议：对于乱倒岗石渣的行为，应首先依据环境保护法规进行行政处罚，如罚款、责令整改等。若行为严重到构成犯罪，则应依法追究其刑事责任，特别是可能构成的污染环境罪。同时，我们也应加强环保宣传，提高公众的环保意识，共同维护我们的生态环境。如有进一步需要，您可以继续咨询我。