上班3个月没签劳动合同且公司要调工作时间的行为均存在违法风险。下面我将分别就这两个问题进行分析：
一. 关于上班3个月没签劳动合同的问题
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
分析说明：
- 劳动者已在企业工作3个月，但用人单位仍未与其签订书面劳动合同，这违反了劳动合同法的规定。
- 用人单位应当向劳动者支付自用工之日起满一个月的次日至满三个月期间的双倍工资作为赔偿。
行动建议：
- 劳动者有权要求用人单位立即与其签订书面劳动合同，并支付双倍工资的赔偿。
- 如果用人单位拒绝履行义务，劳动者可以向当地劳动行政部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益，包括提起劳动仲裁或诉讼。
二. 关于公司要调工作时间的问题
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十九条，企业因生产特点不能实行本法第三十六条、第三十八条规定的，经劳动行政部门批准，可以实行其他工作和休息办法。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。
分析说明：
- 如果公司要调整工作时间，必须遵守国家法定的工时制度，且需要与劳动者协商一致，并以书面形式变更劳动合同。
- 如果公司未经劳动者同意擅自更改工作时间，将可能违反劳动法的相关规定，劳动者有权拒绝执行，并可以通过法律途径维护自己的权益。
行动建议：
- 劳动者在面对公司调整工作时间的要求时，应先了解调整后的工作时间是否违反国家法定的工时制度。
- 如果调整后的工作时间合法且合理，劳动者可以与公司协商并签订书面变更协议。
- 如果调整后的工作时间违法或不合理，劳动者有权拒绝执行，并可以向劳动仲裁部门提起仲裁，要求公司恢复原工作时间或者支付经济补偿。
我的观点是，劳动者在面对未签劳动合同和工作时间调整这两个问题时，应充分了解自己的合法权益，并勇于通过法律途径维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。