对于您提出的“劳动总裁书（应为劳动仲裁裁决书）对方不服，如果上诉是根据劳动仲裁的判决书（应为裁决书）办还是从头再来”的问题，我给出以下解答：

结论：如果对方不服劳动仲裁裁决书而提起上诉，法院将会对案件进行全面审理，但并不是完全“从头再来”。法院会依据双方提交的证据和辩论情况，依法作出判决或裁定。

详细解释：

1. 劳动仲裁与法院诉讼的关系：

   • 劳动仲裁是劳动争议解决的前置程序，对于劳动仲裁裁决不服的，当事人可以向法院提起诉讼。
   • 法院在审理劳动争议案件时，会对劳动仲裁裁决进行审查，但并非仅仅依据裁决书作出判决，而是会全面审理案件事实，包括双方提交的证据、辩论情况等。

2. 上诉后的审理过程：

   • 当一方不服劳动仲裁裁决而提起上诉时，法院会受理该案件，并依法组成合议庭进行审理。
   • 在审理过程中，法院会要求双方提交证据，进行质证和辩论，以查明案件事实。
   • 法院会根据查明的事实和法律规定，依法作出判决或裁定。如果认为劳动仲裁裁决有误，法院会予以纠正；如果认为裁决正确，法院会予以维持。

3. “从头再来”的理解：

   • “从头再来”通常意味着重新开始整个程序。但在劳动争议案件中，当一方提起上诉时，并不是完全重新开始整个劳动仲裁程序，而是进入了一个新的诉讼阶段。
   • 在这个阶段，法院会对案件进行全面审理，但会考虑劳动仲裁裁决的内容和双方的主张，以及已经提交的证据和辩论情况。

综上所述，如果对方不服劳动仲裁裁决书而提起上诉，法院将会对案件进行全面审理，但并不是完全“从头再来”。法院会依据双方提交的证据和辩论情况，依法作出判决或裁定。如果您有进一步的法律问题或需要详细的法律帮助，请直接向我咨询。