对于销冠不遵守规章制度且不服管理要离职的问题，作为行政应首先明确规章制度的重要性，并依法依规进行处理。以下是我的具体建议：

一. 明确规章制度的重要性

1. 规章制度的法律地位：根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。这表明，规章制度是企业管理员工、维护企业秩序的重要依据。
2. 规章制度的约束力：规章制度一旦制定并公布，就对全体员工具有约束力，无论其职位高低、业绩如何，都应遵守。

二. 依法依规处理销冠问题

1. 调查事实：首先，行政应详细调查销冠不遵守规章制度的具体情况，包括违规的时间、地点、行为等，并收集相关证据。
2. 沟通教育：在确认违规事实后，应与销冠进行面对面的沟通，指出其违规行为，并依据规章制度进行教育。同时，也可以了解其不服管理的原因，看是否有合理的解释或改进的空间。
3. 依据规章制度处理：如果销冠确实存在违规行为，且情节严重，应依据规章制度进行相应的处理，如扣钱、警告、甚至解除劳动合同等。在处理过程中，要确保程序的合法性和公正性。

三. 应对销冠离职

1. 离职手续：如果销冠因不服管理而选择离职，行政应依法为其办理离职手续，包括结算工资、退还押金等。
2. 离职原因记录：在离职手续中，应详细记录销冠的离职原因，以便未来参考。同时，也可以作为改进企业管理、优化规章制度的依据。

四. 预防类似问题再次发生

1. 加强规章制度宣传：通过培训、会议等方式，加强对规章制度的宣传和教育，提高员工的规则意识。
2. 完善规章制度：根据实际操作中遇到的问题，不断完善规章制度，使其更加符合企业的实际情况和员工的合理需求。

我建议，作为行政，在处理此类问题时，既要坚持原则，又要注重方法。既要维护规章制度的严肃性，又要关注员工的合理诉求。通过依法依规的处理和有效的沟通，既解决了当前的问题，又预防了类似问题的再次发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。